ÉTAPE 1
Battez les oeufs en omelette dans un plat creux, poivrez, salez, râpez un peu de noix de muscade, mélangez.

ÉTAPE 2
Versez cette préparation dans une casserole beurrée et placez au bain-marie.

ÉTAPE 3
Faites cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois en incorporant au fur et à mesure les noisettes de beurre. 

Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez la tomme à la crème en morceaux et la crème fraîche sans cesser de remuer.

Servez aussitôt accompagné de crozets au beurre.